第8版()专栏：小学问 多样种种的糖 宗蕊 咱们祖宗似乎是不大爱吃糖的。谈到生存必需品，经常只说“布帛菽粟酱醋茶”。开脱后，咱们的生流水平逐步升迁，生存中“糖”所占的地位已启航点了“茶叶”。由于糖的大宗消费，制糖工业已成为轻工业中的一个进犯部门了。 咱们平日所用的糖，分为白糖，红糖，冰糖和饴糖。这里谈谈它们的出世历程： 白糖，即是正常的粗制糖，是先将甘蔗压榨成液汁，加入石灰澄澈，再将澄澈后的糖汁加热挥发，叫浓缩含糖量50％的糖浆煮沸煎真金不怕火到一定的富裕点，结出晶体来。这个历程叫作念“煎糖”和“分蜜”。然后用离心器把糖蜜和蔗糖结晶分出telegram 萝莉，所取得的结晶即是“一号糖”。分裂后的糖蜜还含有12％—15％的蔗糖telegram 萝莉，不错重行煎真金不怕火成为品性较次的“二号白糖”telegram 萝莉，因它方法带黄，是以又叫“粗白糖”。若把它作念原料糖，从新熔解、澄澈、销毁等精制手续后，就成为“纯白糖”，也叫作念“精糖”。 红糖，制造的历程和白糖相似，但不经过“分蜜”手续。只在煎真金不怕火后拿出搅动，放冷，使砂糖和蜜糖结成固体。因它含有糖蜜，是以方法是赤褐色或玄色。红糖味甜，毛病是容易湿气，在天热经常时会变成液体。另外还有一种叫“赤砂糖”，它的结晶相比大而竣工，明朗光亮。这种糖是由正常的白砂糖着色而成的，但不含糖蜜，是红糖的仿成品。 附带谈一件事：风尚上以为产妇生了孩子应吃红糖，说红糖营养大能补血，其实这种说法并不正确。糖的主要身分是“醣”，能产生热能。但白糖里含醣98％，红糖独一93％。醣还含有极少的钙、铁、磷，是造血的原料，但在糖里含量并未几。就算产妇每天吃上半斤糖，也还远远弗成自大她躯壳里所需要的钙、铁、磷。况且多吃了糖，反而有碍消化。本色上，醣在米、面中含量很丰富。产妇吃了米、面，就不一定要多吃糖，更不必大宗吃红糖。 冰糖，是蔗糖的结晶。只须将原料糖澄澈粗制，或把高档的精糖熔解或浓厚的纯糖液，放在较浅的溶器内，在摄氏五十至七十度的密室中密闭两周，即成蔗糖的强大结晶，再经分蜜手续便成了冰糖。 饴糖，是碎米或杂粮和大麦制成的，是以又叫麦芽糖。咱们的祖宗在莫得专揽甘蔗制糖前，一经知说念用科学的发酵要道，把麦芽里的酵素瓦解谷类中的淀粉制成糖。饴糖虽莫得蔗糖甜，营养价值却很高，况且容易消化。它产生的热量能守护体温、供给才智的破钞，在体内变成“肝糖”，保藏在肝内以供备而无用。它还不错用于调味，举例麦精鱼肝油内的麦精、酱油里的酱色、制造糖果和糕点，皆是由饴糖加热到相配温度制成的。 糖虽可口，却不宜多吃。多吃会使东说念主营养不良，因为糖是地说念的碳水化合物，每一克糖不错产生四个多单元的热，吃多了糖就不思吃饭了。同期多吃糖对牙齿有零乱作用，因为过多的糖果能在口内酿成一个稳妥于乳酸杆菌孕育的环境，容易发生龋齿（即龋齿）。 诚然，适量吃些糖对躯壳是很故意处的。可是，有几件“把稳事项”提供你参考：一、有糖尿病的东说念主弗成吃糖；二、睡前不吃糖；三、饭前少吃糖；四、吃糖后要漱口刷牙，把糖质撤废，或饮些水，以增多牙齿搪瓷质的起义腐蚀才智；五、不要连接吃硬糖（即食物公司出售的生果糖等），因硬糖含有柠檬酸和有机酸，不错平直腐蚀牙齿搪瓷质。 麻豆视频

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• 1958-05-23